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采用碱性蛋白酶（Alcalase 2．4L）对脱脂豆粕进行水解，以二苯代苦味酰基自由基清除率和亚油酸过氧化抑制率为指标，通过对酶解温度、时间、pH、加酶量以及底物浓度等影响因素的系统研究，建立了脱脂豆柏的优化酶解工艺。结果表明，酶解温度为55℃、时间为3h、pH为8．0、加酶量19200U／g底物、底物浓度8％，酶水解物的自由基清除率和过氧化抑制率分别为41．13％、34．16％，水解度为35．0％.