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现阶段我国新鲜果蔬的腐烂损耗率，水果达到30％，左右，蔬菜达到40％～50％，而发达国家平均损耗率不到7％。目前我国果蔬产品总量居世界第一．但一直沿袭传统的加工方法，如干制、腌制、罐装等，已难以满足消费者需求和提高效益。现介绍几种符合“高效、优质、环保”方向的果蔬加工新趋势。
果蔬加工新趋势
【摘 要】
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现阶段我国新鲜果蔬的腐烂损耗率，水果达到30％，左右，蔬菜达到40％～50％，而发达国家平均损耗率不到7％。目前我国果蔬产品总量居世界第一．但一直沿袭传统的加工方法，如干制、腌制、罐装等，已
【出 处】
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四川农业科技
【发表日期】
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2003年6期
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