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用紫外线和亚硝基胍诱变相结合的方法，从野生黑曲霉菌株出发，经多次诱变筛选，得到一株能够较好地利用玉米淀粉生产柠檬酸的黑曲霉菌株Ａ．ｎｉｇｅｒ９５。对Ａ．ｎｉｇｅｒ９５在摇瓶和发酵罐上用玉米淀粉发酵产生柠檬酸的适宜条件作了详细研究。经过比较，认为摇瓶产生柠檬酸的适宜培养基配方及发酵条件为：玉米淀粉２０％（均为质量分数，下同）、（ＮＨ４）ＳＯ４０．２％、ＫＨ２ＰＯ４０．２％、ＭｇＳＯ４７Ｈ２Ｏ０．０５％，甲醇３％，初始ｐＨ３．０。接种液体种子５％，３０℃２００ｒ／ｍｉｎ发酵７ｄ，柠檬酸产量１０．８％。在６．６Ｌ的Ｂｉｏｆｌｏ－Ⅱ型发酵罐上设定３０℃，５００～６００ｒ／ｍｉｎ，ｐＨ４．０，１．２～２．５Ｌ／ｍｉｎ的通气量，发酵１３２ｈ，柠檬酸产量为９．３％。可用价格低廉、来源丰富的玉米淀粉代替传统的薯干，作为发酵生产柠檬酸的原料，为实际生产奠定了基础。