【摘 要】
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色、香、味、形俱美的佳肴作为塑造在菜盘内的特殊的立体艺术,必须是合目的性和合规律性的统一体.合目的性是指在塑造形式美的过程中,不能污染食品,不能破坏食品的营养成分;
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色、香、味、形俱美的佳肴作为塑造在菜盘内的特殊的立体艺术,必须是合目的性和合规律性的统一体.合目的性是指在塑造形式美的过程中,不能污染食品,不能破坏食品的营养成分;合规律性是要求菜肴在遵循烹饪和饮食客观规律的同时,其外部形态和构图必须合乎一定的形式美的法则.
As a special three-dimensional art, the color, the fragrance, the taste and the shape are all beautiful and must be a combination of purposefulness and regularity.Consensus refers to the fact that in the process of shaping formal beauty, it can not pollute food, Can not undermine the nutritional content of food; regularity is required to follow the objective laws of cooking and eating at the same time, its external form and composition must comply with certain forms of beauty law.
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