【摘 要】
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1.将清水200克、盐12克、碱8克调匀成碱水;高筋面粉500克纳盆,倒入碱水150克、清水300克和成面团,然后用蘸了水的拳头在和好的面团上反复揣捣,直到面团变得光滑柔软为止,最后
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1.将清水200克、盐12克、碱8克调匀成碱水;高筋面粉500克纳盆,倒入碱水150克、清水300克和成面团,然后用蘸了水的拳头在和好的面团上反复揣捣,直到面团变得光滑柔软为止,最后盖上湿布饧半个小时(如图1)。2.把饧好的面团擀成长圆条,在其表面喷一层碱水,按拉面的方法反复溜条,溜
1 will be 200 grams of water, salt 12 grams, 8 grams of alkali and mix thoroughly into alkaline water; 500 grams of high-gluten flour basin into the alkali water 150 grams, 300 grams of water and dough, and then dipped in water fist and The good dough is repeatedly tossed until the dough has become smooth and soft, and finally covered with damp cloth for half an hour (Figure 1). 2. The 饧 good dough roll rolling into a round, spraying a layer of alkali water on its surface, according to the method of rolling noodles repeated slips, slip
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