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从唐宋之际麦作南移的基本史实出发，讨论了绍兴黄酒的麦曲引入这一历史缺失环节，佐证了绍兴黄酒工艺成型的年代应在北南宋之间，与历史酒曲文献极为吻合，且更为准确。并就麦曲南传的相应问题的做粗浅讨论。
论中国麦曲的南传——兼议绍兴黄酒工艺的成型年代
【摘 要】
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从唐宋之际麦作南移的基本史实出发，讨论了绍兴黄酒的麦曲引入这一历史缺失环节，佐证了绍兴黄酒工艺成型的年代应在北南宋之间，与历史酒曲文献极为吻合，且更为准确。并就麦曲南传
【机 构】
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南昌大学
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
：
1997年2期
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