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最近几个月，鸡蛋火了！荷兰在鸡蛋中检出杀虫剂氟虫腈，随后多个欧盟成员国受到“毒鸡蛋”的侵入。而不仅在欧洲，亚洲的香港与韩国近日也被曝出受到毒鸡蛋的影响。
8月4日，香港食物安全中心（CFS）在市面抽取不同批次的荷兰进口鸡蛋样本进行检测，发现杀虫剂氟虫腈含量超標。
欧盟委员会发言人丹尼尔·罗萨里奥近日宣布，受到氟虫腈污染的“毒鸡蛋”已经流入中国香港和欧洲16个国家。
那中国受“毒鸡蛋”影响吗？
8月17日，农业部农产品质量安全监管局副局长金发忠表示，“欧洲目前没有任何一个国家的鸡蛋获得中国政府的进口准入，也就是说没有欧洲的鸡蛋进入中国内地市场。”
欧洲“毒鸡蛋”对人体会有什么影响？
此次荷兰“毒鸡蛋”受到的污染物是农药：氟虫腈。它可以杀灭跳蚤、螨虫和虱子，广泛的用于水稻、玉米、棉花等农作物。
世界卫生组织（WHO）将其列为“对人类有中度毒性”的化学品，如果大剂量的食用可损害肝脏、甲状腺、肾脏。欧盟法律规定，氟虫腈不得用于人类食品产业链的畜禽养殖过程，食品中的氟虫腈残留不能超过0.005mg/kg。
那么，“毒鸡蛋”到底对人体有多大的危害？
法国国家卫生安全署对此次“毒鸡蛋”评估报告显示，每千克鸡蛋中含1.2毫克氟虫腈（1.2mg/ kg），是欧盟提出的0.72mg/kg限额的1.67倍。
食品与消费品安全管理局公报显示，147家问题农场中，1家农场产的鸡蛋“不宜食用”，58家农场产的鸡蛋“儿童不宜食用”，其他农场产的鸡蛋含有氟虫腈，但含量较低，可酌情食用。
国内鸡蛋的安全性如何？
本刊整理了2014年1月到2017年7月近4年间，国家食品药品监督管理局关于鲜鸡蛋的抽检数据。共抽检了鲜鸡蛋1993批次，其中合格鲜鸡蛋为1952批次，合格率达到97.9%。（如图1）
不合格的鲜鸡蛋来源于个体经营（19次）、大型超市（18次）、学校食堂（2次）、酒店餐饮（2次）。（如图2）
在不合格的41批次中，不合格的项目为：氟苯尼考（氟甲砜霉素）（24次）、恩诺沙星（13次）、环丙沙星（10次）。不过需要注意的是，这三种药物都是国家明令规定不得在鸡蛋中检出的。（如图3）
与杀虫剂氟虫腈同样含氟，那氟苯尼考又为何物？
氟苯尼考是一种农业部批准使用的动物专用抗菌药，可用于敏感细菌所致的猪、鸡、鱼的细菌性疾病，对呼吸系统感染和肠道感染疗效尤其明显。
不过，农业部发布的《动物性食品中兽药最高残留限量》明确规定，产蛋家禽禁用氟苯尼考。
鸡蛋中检出氟苯尼考，可能是企业在蛋鸡养殖过程中违规使用了兽药氟苯尼考，或使用的饲料中带入了氟苯尼考，导致其通过食物链传递到鸡蛋。
氟苯尼考虽药效好，但代谢慢，因此在鸡蛋、鸡肉中残留的时间就比较长。如果没有严格遵照停药期而匆忙上市，对人体健康是有风险的。
氟苯尼考的ADI（每日允许摄入量）为0～3μg/kg体重/天，以60公斤体重成人计算，每日从饮食中摄取180μg氟苯尼考没有健康危害。
抽检数据显示，不合格鲜鸡蛋中检出氟苯尼考的浓度从2.81μg/kg到379μg/kg不等。以最高的379μg/kg来算，要想过量每天需要吃9个。而事实上，一般消费者很难达到这种摄入量，除非是日本相扑运动员。（如图4）而恩诺沙星、环丙沙
星均属于喹诺酮类化学合成抗菌药，两个属于同一类药。滥用抗菌药物的后果就是使细菌产生耐药性及毒性，使人无药可医。
不过，这两种的检出率并不高（2.1%），这让本刊那一颗悬着的心终于放下了。
怎样挑好鸡蛋？
草鸡蛋、初生蛋、山鸡蛋、虫草蛋、生态蛋等，在各种“概念蛋”横行的时代，鸡蛋要怎么选？
有研究表明，不同品种的鸡蛋，其营养价值并没有太大区别。研究人员对土鸡蛋和洋鸡蛋的各种营养含量，包括蛋白质、多种氨基酸、脂肪及维生素等进行测定分析，并没有发现明显的差异。
它们最大的区别在于——口感和长相。
目前，农业部只颁发了无公害鸡蛋、绿色鸡蛋和有机鸡蛋三个标准，除此之外，并无其他鸡蛋标准。
有人认为，蛋黄颜色越深其营养价值越高？
事实上，无论是鸡蛋黄还是鸡蛋壳的颜色，都与鸡蛋的营养关系不大。提供蛋黄的颜色是脂溶性色素，叶黄素是代表之一。叶黄素是一种类胡萝卜素，动物自身并不能产生，只能通过食物链获得。
对于纯放养的鸡，它能摄取多少叶黄素完全决定于放养环境；而笼养、规模化饲养的商品蛋鸡摄取的叶黄素取决于饲料。
所以，如果你要自己圈养一只可以下“红心蛋”的鸡，你不妨给它喂点黄玉米、胡萝卜、苋菜、黑麦草……
说到蛋黄，有人可能觉得蛋黄富含胆固醇不宜多吃？
其实，在《美国居民膳食指南》（2015版）就已经取消了对胆固醇摄取的限制。原因是多项研究结果显示，人们食用的胆固醇数量，与血液中胆固醇水平，没有明显的直接关系。
甚至，美国康乃狄克大学研究证实，每天吃3颗鸡蛋，连续12周，可以降低 LDL （真正的坏胆固醇）的存在。
存放鸡蛋小Tips！
另外，虽然现在吃鸡蛋是一件比较划算的事，但冰箱存放也不是可以长期保鲜的，故不宜一次性购入太多：
1.鸡蛋存放前不宜水洗。
2.把鸡蛋大头朝上竖着放更保鲜。
3.清水法鉴别新鲜度：越新鲜的鸡蛋越下沉，越不新鲜的鸡蛋越上浮。
4.鸡蛋的保质期：2～5℃，约40天；冬季室温下，约15天，夏季室温下，约10天。
8月4日，香港食物安全中心（CFS）在市面抽取不同批次的荷兰进口鸡蛋样本进行检测，发现杀虫剂氟虫腈含量超標。
欧盟委员会发言人丹尼尔·罗萨里奥近日宣布，受到氟虫腈污染的“毒鸡蛋”已经流入中国香港和欧洲16个国家。
那中国受“毒鸡蛋”影响吗？
8月17日，农业部农产品质量安全监管局副局长金发忠表示，“欧洲目前没有任何一个国家的鸡蛋获得中国政府的进口准入，也就是说没有欧洲的鸡蛋进入中国内地市场。”
欧洲“毒鸡蛋”对人体会有什么影响？
此次荷兰“毒鸡蛋”受到的污染物是农药：氟虫腈。它可以杀灭跳蚤、螨虫和虱子，广泛的用于水稻、玉米、棉花等农作物。
世界卫生组织（WHO）将其列为“对人类有中度毒性”的化学品，如果大剂量的食用可损害肝脏、甲状腺、肾脏。欧盟法律规定，氟虫腈不得用于人类食品产业链的畜禽养殖过程，食品中的氟虫腈残留不能超过0.005mg/kg。
那么，“毒鸡蛋”到底对人体有多大的危害？
法国国家卫生安全署对此次“毒鸡蛋”评估报告显示，每千克鸡蛋中含1.2毫克氟虫腈（1.2mg/ kg），是欧盟提出的0.72mg/kg限额的1.67倍。
食品与消费品安全管理局公报显示，147家问题农场中，1家农场产的鸡蛋“不宜食用”，58家农场产的鸡蛋“儿童不宜食用”，其他农场产的鸡蛋含有氟虫腈，但含量较低，可酌情食用。
国内鸡蛋的安全性如何？
本刊整理了2014年1月到2017年7月近4年间，国家食品药品监督管理局关于鲜鸡蛋的抽检数据。共抽检了鲜鸡蛋1993批次，其中合格鲜鸡蛋为1952批次，合格率达到97.9%。（如图1）
不合格的鲜鸡蛋来源于个体经营（19次）、大型超市（18次）、学校食堂（2次）、酒店餐饮（2次）。（如图2）
在不合格的41批次中，不合格的项目为：氟苯尼考（氟甲砜霉素）（24次）、恩诺沙星（13次）、环丙沙星（10次）。不过需要注意的是，这三种药物都是国家明令规定不得在鸡蛋中检出的。（如图3）
与杀虫剂氟虫腈同样含氟，那氟苯尼考又为何物？
氟苯尼考是一种农业部批准使用的动物专用抗菌药，可用于敏感细菌所致的猪、鸡、鱼的细菌性疾病，对呼吸系统感染和肠道感染疗效尤其明显。
不过，农业部发布的《动物性食品中兽药最高残留限量》明确规定，产蛋家禽禁用氟苯尼考。
鸡蛋中检出氟苯尼考，可能是企业在蛋鸡养殖过程中违规使用了兽药氟苯尼考，或使用的饲料中带入了氟苯尼考，导致其通过食物链传递到鸡蛋。
氟苯尼考虽药效好，但代谢慢，因此在鸡蛋、鸡肉中残留的时间就比较长。如果没有严格遵照停药期而匆忙上市，对人体健康是有风险的。
氟苯尼考的ADI（每日允许摄入量）为0～3μg/kg体重/天，以60公斤体重成人计算，每日从饮食中摄取180μg氟苯尼考没有健康危害。
抽检数据显示，不合格鲜鸡蛋中检出氟苯尼考的浓度从2.81μg/kg到379μg/kg不等。以最高的379μg/kg来算，要想过量每天需要吃9个。而事实上，一般消费者很难达到这种摄入量，除非是日本相扑运动员。（如图4）而恩诺沙星、环丙沙
星均属于喹诺酮类化学合成抗菌药，两个属于同一类药。滥用抗菌药物的后果就是使细菌产生耐药性及毒性，使人无药可医。
不过，这两种的检出率并不高（2.1%），这让本刊那一颗悬着的心终于放下了。
怎样挑好鸡蛋？
草鸡蛋、初生蛋、山鸡蛋、虫草蛋、生态蛋等，在各种“概念蛋”横行的时代，鸡蛋要怎么选？
有研究表明，不同品种的鸡蛋，其营养价值并没有太大区别。研究人员对土鸡蛋和洋鸡蛋的各种营养含量，包括蛋白质、多种氨基酸、脂肪及维生素等进行测定分析，并没有发现明显的差异。
它们最大的区别在于——口感和长相。
目前，农业部只颁发了无公害鸡蛋、绿色鸡蛋和有机鸡蛋三个标准，除此之外，并无其他鸡蛋标准。
有人认为，蛋黄颜色越深其营养价值越高？
事实上，无论是鸡蛋黄还是鸡蛋壳的颜色，都与鸡蛋的营养关系不大。提供蛋黄的颜色是脂溶性色素，叶黄素是代表之一。叶黄素是一种类胡萝卜素，动物自身并不能产生，只能通过食物链获得。
对于纯放养的鸡，它能摄取多少叶黄素完全决定于放养环境；而笼养、规模化饲养的商品蛋鸡摄取的叶黄素取决于饲料。
所以，如果你要自己圈养一只可以下“红心蛋”的鸡，你不妨给它喂点黄玉米、胡萝卜、苋菜、黑麦草……
说到蛋黄，有人可能觉得蛋黄富含胆固醇不宜多吃？
其实，在《美国居民膳食指南》（2015版）就已经取消了对胆固醇摄取的限制。原因是多项研究结果显示，人们食用的胆固醇数量，与血液中胆固醇水平，没有明显的直接关系。
甚至，美国康乃狄克大学研究证实，每天吃3颗鸡蛋，连续12周，可以降低 LDL （真正的坏胆固醇）的存在。
存放鸡蛋小Tips！
另外，虽然现在吃鸡蛋是一件比较划算的事，但冰箱存放也不是可以长期保鲜的，故不宜一次性购入太多：
1.鸡蛋存放前不宜水洗。
2.把鸡蛋大头朝上竖着放更保鲜。
3.清水法鉴别新鲜度：越新鲜的鸡蛋越下沉，越不新鲜的鸡蛋越上浮。
4.鸡蛋的保质期：2～5℃，约40天；冬季室温下，约15天，夏季室温下，约10天。