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【目的】探讨核桃刺梨饮料的配方及生产工艺。【方法】以核桃、刺梨为主要原料，采用正交设计法对核桃刺梨饮料的生产工艺和配方进行了研究，并对乳化稳定剂的乳化稳定效果进行了考察。【结果】复合乳化稳定剂用量O．40％可以达到较好的乳化稳定效果。正交试验结果显示，核桃刺梨饮料最佳配方为：核桃乳用量24％，刺梨汁用量16％，pH4．0，白砂糖用量12％，所得产品组织状态稳定，酸甜爽口。【结论】该研究为核桃刺梨饮料的生产奠定了基础。