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“细蚊仔，有咩睇，骑楼底，批马蹄；马蹄爽，煲啖汤，汤有渣，食只虾……”从小长到大的西关童谣被何建新贴在自己家饭馆的墙上，时光带走了一切，连同他住了几十年的老屋。
地铁长寿路出站，穿过喧哗的人群，沿宝源路一排西关建筑向前走几步，便看到了何建兴的小饭馆，小饭馆是一座老旧的西关大屋改建而成，两旁两间较小的房子曾经和这间大屋是三兄弟住，现在早已隔开，中间老大这间最大，何建兴便稍作修葺改成了专做正宗西关菜的馆子。
何建兴生于60年代的西关，生于斯长于斯已经四十多个年头，但这座上百年的老宅子并非他的家，小时候他住在西关一带的恩宁路，几年前已经被拆，虽然谈到这些，他面露一丝遗憾，但他认为：“传统文化的传承，不能单靠这些历史建筑，房子总有一天会倒，最终的载体只能靠人。”
蕴涵“贵”与“气”
西关大屋坐落于广州城的西北角，清朝末年商贾富豪在这里兴建起具有岭南特色的民间传统大屋，南至三连直街，东至龙津西路，西至西关上支涌，北至逢源沙地一带，现在这一带留下了很多当时的西关大屋，何建兴的饭馆外观还能显出百年前主人当年的富贵，青砖砌的墙面、大块麻石铺设的墙角和门前地面、雕花细致的门脚、近二十条横木的趟栊、泰国楠木的厚重大门。
“麻石块都是当年从云浮一带运过来的，造价运费非常昂贵，越是有钱的人家铺用的面积越大、数量越少，趟栊的横木如果越多，楼房越高，就越能显示出主人家的财力宏厚”。何建兴细细道来，青砖建的西关大屋至少也有八十年历史，它比红砖重三倍，耐磨性高，防水、防潮非常好，价格相当高；而楠木的硬度高，不易变形，而且防虫、防潮，是很适合造门的高档木料。这座宅子纵深有23米，房宽和房高都取4.8米，这些都是有所讲究的，在当时算是“大宅门”了。
一走进这座西关大屋，在门口处便养了一缸金鱼，何建兴解释：“养金鱼是用来‘活气’的”。风水学中认为凡是有人的地方都会有气场，而房子里面不仅需要人的气场，也需要一些物体的活动，金鱼摆在门口，既能“活气”，又能“挡煞”，西关大屋里一般都会喂养金鱼。三、六、九这三个数字都有吉祥长寿的寓意，这三个数字经常运会用在西关大屋的建筑中，生意人一般养金鱼也是六条或者九条。主人在建宅之前会请风水师根据自己的生辰八字来算自己与大屋合不合，所以家具、物件的摆放都有所讲究。
何建兴把宅子原来的两层半结构保留了下来，一楼是大堂，二楼有房间，天台可是个露天餐厅。“西关大屋有传统大屋和洋大屋两种，我这种就是西关洋大屋”，传统典型的一般为三开间，对着大门的中轴线，依次是临街门廊、门宫厅、正厅（神厅）、头房、二厅、二房，两旁分别是书房、小院、卧室和厨房，每个厅为一进，多为二进和三进的建筑。西关大屋的采光除了窗户之外，就是独特的天井，每个厅之间以天井相隔。
“正厅最讲究，用来招待客人，旁边一般是书房，也叫正进阁；二进中间是正室的房间，方便招呼客人，后面的天井利于采光采气，左边的房间一般是丫鬟住的，方便半夜照顾主人，占尽天时地利人和；再往后是饭厅、丫鬟房、伙房，大宅子一般最后面还有一个小天井，拿来排烟；公子小姐房常在西偏，而二楼一般留给妻妾居住”。
主体房屋两旁是两条青云巷，取“平步青云”之意，又叫冷巷、火巷、水巷，通达整件大宅，巷子狭长便以门洞墙分隔，利于采光和通风，也便于下人进进出出、晾晒衣物，冷巷只有富裕的本土商人家才会安置，从中亦可窥探出主人的显赫家底。
从西关大屋的门面不只能读出主人家的“贵”，也能看出其中的家世。俗话说“万般皆下品，唯有读书高”，书香门第为了把自己与周围的商人区别开来，除去一身铜臭气，会在门口挂上门匾，里屋结构更传统，装修更书香气。而商人为了显摆自己，一般门口会站一个男仆，从男仆的衣装打扮也能看出主人的财力，普通人家的穿麻布，大户人家的男仆甚至穿丝绸。
珍藏“人”与“情”
解放以后广州人口激增，很多难民、农民涌入广州城，为了缓解住房压力，西关大屋被隔开一间间小房，房管局安排进住，一间大屋能住二三十人，当时何建兴住的也是这种“72家房客”。
麻石道上有着何建兴很多儿时记忆，那时电影《地雷战》、《地道战》风行后，他和小伙伴们便设计了自己的“地道战”、“地雷战”：把麻石道上的石块缝隙当是跑道，路上的沙井盖作为弯道，连个人一前一后赛跑，后面的人逮到前面的就算赢，输了的人要“骑牛仔”，这就是地道战。除了这些，那是的小孩子想方设法地为自己找乐子，还有“水鬼上岸”、“钻猪笼”等上百种游戏。
“以前我家旁边就是金星电影院，我们经常看‘霸王戏’的地方，现在已经拆了。”那个年代的电影票分七种颜色，一周七天，每天不一样，何建兴和小伙伴们便捡那些地上用过的电影票，等下个礼拜就乘人多的时候混进去；有时候在开场前找一个看电影的大人跟进去，即使他知道你是看霸王电影的也不会说什么，进去之后他们就坐在过道上，有人那电筒来查就马上溜到其他地方。
说到这些儿时的“玩事”，他还对荔湾湖印象非常深刻，“以前那一带是低洼地，那时号召全民运动，为了有个环境优美的运动场所，全荔湾区的人都去抬沙，硬是给挖了个人工湖，我爸妈都有参加，我们都叫它‘人工湖’”。
零嘴是每个人童年回忆中少不了的情结，深藏在西关巷子也无异，当当糖、麻糖、肥仔米、甘草条、飞机榄就是这些西关小子打牙祭的小吃，当时何建兴大概没想到他以后会和“吃”结缘，三十多年后，他在西关开了自己的私房菜馆，专做西关菜肴。“人家是十年磨一剑，我是三十年磨一剑”，多年混迹于饮食业，这家他称为“概念馆”的五秀美食坊终于开业，榄角焗骨、招积叉烧是这里的招牌菜，“清、淡、鲜是西关菜的特点，我们跟酒楼最大的不一样就是专注于西关菜，做法也尽量传统和创新结合，好像招积叉烧这道很传统的粤菜，酒楼是烧出来的，我们是拿大锅炒出来的。”
何建兴这个老西关，平时还经常看西关的文献，奇闻异事信手拈来，他还把一些小知识印在菜谱上：西关大屋、骑楼、泮塘五秀、西关小姐……当食客埋单问“老板，能不能打个折”时，便拿这些来当考题，考过了就给客人一个优惠，希望能从这些细微末节来为西关文化的传承出一点绵力。
当问到是什么让他如此热爱这里，他感叹：“虽然那个年代生活艰辛，但是人情味浓。”
何建兴生于1966年，小时候父亲在木器工艺厂的技工，这算是当时很吃香的工作，当时一个月有42块的工资，如果帮屠宰厂做工，还会得到一些“走后门”的猪肉，在肉类供应紧张的年代，很多人一个月才喝上一次肉汤，而他家几乎每个星期都能喝上肉汤，每次还煲上一大锅，分给街坊。
何建兴的母亲曾经在一个中山大学的医学教授开的诊所为他当助手，跟随这个教授十几年，经常经手一些药方，学了很多医药知识，算是半个医生，街坊如果有什么病痛，都会找她帮忙开方子，现在他饭店里的药膳汤水也是传承自母亲的秘方。
“以前邻里关系很好，如果闻到哪家炒肉片，隔得远远地也问一句：‘四婶，今天炒肉片呀！’不像现在的小区，连旁边住户姓什么都不知道。”晚上的饭店，街坊邻里都是夹好菜就出来坐在凉快的麻石板上，看到邻居有什么好吃的就夹两块，有来有往，不亦乐乎。
“西关有太多街坊在这里了，这么多年在这里我放不下，对这里有很深厚的感情，最怀念西关的人，街坊邻里的守望相助，我的这个小饭店已经成为以前老街坊聚会的落脚点，我也计划在附近买房，回归西关。”
何建兴指了指饭店中心的牌匾——“和”，人以和为贵。
西关逸事
苦力们的“二喱馆”
广州当时有两个商业区，一个是越秀区的北京路，另一个就是荔湾区的西关，西关是手工业、商业比较发达，所以这里吸纳了很多有钱人，这一带治安良好，也带旺了附近，形成商业圈，自然吸引了很多劳动的苦力。
但西关是富裕人群的聚集地，附近都是费用不菲的酒家，现在很多广州的老店都集中这里—广州酒家、泮溪酒家、莲香酒楼等，只有有钱人才能消费得起。那这些贫穷的苦力吃什么呢？“二喱馆”就是他们解决一日温饱的地方，通常这种最廉价的馆子只有这些社会最底层的劳动者光顾，就是一顿饭只要两个铜钱。
这些“二喱馆” 集中在西关的广州南站，这是货品的集散地，苦力主要集中的地方。到了饭市，这些人便三五成群进去，门口一般有一个铜盘，进来时扔两个铜板到盘子里，“哐当”一声。铜板正是最小的单位“喱”，这就是“二喱馆”名字的来历。
昙花一现的西关小姐
明末清初，广州的洋买办受了西方思想影响，男女平等的观念已经慢慢为他们接受，同样重视女丁，这些有文化的商人不想让他们的女儿像过去的女性那样待字闺中，在全中国的小姐都要扎脚的年代，西关这里的大家闺秀得到了学校教育的机会，不再身居大宅，三步不出闺门只做女红，顺应就产生女子学校这些应和时代潮流的产物。
西关小姐接受的是渐进式的学习，小时候先念卜卜斋，学习典故、史料和写文章，比较单一；稍大之后便送到洋学堂继续读书，刚开始只有女子学院，五四运动前后出现了男女混合的学堂，在这里可以学习天文、地理各种知识。
话说西关小姐当时剪着一头短发，戴朵头花，穿着改良短旗袍，成为城市的一道风景线，当时非常轰动，当她们穿着一身潮流的装扮，骑着洋车（自行车）穿越于大街小巷中，身后有一群人簇拥在后。
青砖石脚三重门
俗话说“西关大屋三件宝—青砖石脚三重门”。青砖石脚从地面算起二尺到三尺不等，也叫“看墙”，从中可探知屋主的身份高低。据闻这些产于东莞及清远一带的青砖，其中最贵的呈现碧瑕的色泽，用糯米和红糖粘合，使好的西关大屋砖缝之间刀片、利器也难破损，也禁得住百年的风雨侵蚀。而石脚常用花岗石，尽量减少接缝，越是富贵的人家石块用得越少，家族的丰硕在此也显山露水。
“三重门”应是西关大屋最大的特色，第一重门是由四折雕花木门的脚门，通常略高于一个人的高度，上端是雕花、镂空的花纹， 这些通透的地方便是当时的“猫眼”，主人能看到屋外的环境；第二重门便是趟栊，木料通常是坚固的杉木和柚木，13或15根横跨在正门，因为粤语中的“双”与“丧”同音，忌讳双数，广州地处亚热带，这种结构的门迎合炎热潮湿的天气，既安全又通风；第三重门才是最常见的大门，富贵人家通常是两块厚重的木板，过年便请师傅彩绘门神。这“三重门”的设计使西关大屋冬暖夏凉，通风效果很好，而且安全防盗，即使是其他类型的住宅，这种设计也广泛运用。
地铁长寿路出站，穿过喧哗的人群，沿宝源路一排西关建筑向前走几步，便看到了何建兴的小饭馆，小饭馆是一座老旧的西关大屋改建而成，两旁两间较小的房子曾经和这间大屋是三兄弟住，现在早已隔开，中间老大这间最大，何建兴便稍作修葺改成了专做正宗西关菜的馆子。
何建兴生于60年代的西关，生于斯长于斯已经四十多个年头，但这座上百年的老宅子并非他的家，小时候他住在西关一带的恩宁路，几年前已经被拆，虽然谈到这些，他面露一丝遗憾，但他认为：“传统文化的传承，不能单靠这些历史建筑，房子总有一天会倒，最终的载体只能靠人。”
蕴涵“贵”与“气”
西关大屋坐落于广州城的西北角，清朝末年商贾富豪在这里兴建起具有岭南特色的民间传统大屋，南至三连直街，东至龙津西路，西至西关上支涌，北至逢源沙地一带，现在这一带留下了很多当时的西关大屋，何建兴的饭馆外观还能显出百年前主人当年的富贵，青砖砌的墙面、大块麻石铺设的墙角和门前地面、雕花细致的门脚、近二十条横木的趟栊、泰国楠木的厚重大门。
“麻石块都是当年从云浮一带运过来的，造价运费非常昂贵，越是有钱的人家铺用的面积越大、数量越少，趟栊的横木如果越多，楼房越高，就越能显示出主人家的财力宏厚”。何建兴细细道来，青砖建的西关大屋至少也有八十年历史，它比红砖重三倍，耐磨性高，防水、防潮非常好，价格相当高；而楠木的硬度高，不易变形，而且防虫、防潮，是很适合造门的高档木料。这座宅子纵深有23米，房宽和房高都取4.8米，这些都是有所讲究的，在当时算是“大宅门”了。
一走进这座西关大屋，在门口处便养了一缸金鱼，何建兴解释：“养金鱼是用来‘活气’的”。风水学中认为凡是有人的地方都会有气场，而房子里面不仅需要人的气场，也需要一些物体的活动，金鱼摆在门口，既能“活气”，又能“挡煞”，西关大屋里一般都会喂养金鱼。三、六、九这三个数字都有吉祥长寿的寓意，这三个数字经常运会用在西关大屋的建筑中，生意人一般养金鱼也是六条或者九条。主人在建宅之前会请风水师根据自己的生辰八字来算自己与大屋合不合，所以家具、物件的摆放都有所讲究。
何建兴把宅子原来的两层半结构保留了下来，一楼是大堂，二楼有房间，天台可是个露天餐厅。“西关大屋有传统大屋和洋大屋两种，我这种就是西关洋大屋”，传统典型的一般为三开间，对着大门的中轴线，依次是临街门廊、门宫厅、正厅（神厅）、头房、二厅、二房，两旁分别是书房、小院、卧室和厨房，每个厅为一进，多为二进和三进的建筑。西关大屋的采光除了窗户之外，就是独特的天井，每个厅之间以天井相隔。
“正厅最讲究，用来招待客人，旁边一般是书房，也叫正进阁；二进中间是正室的房间，方便招呼客人，后面的天井利于采光采气，左边的房间一般是丫鬟住的，方便半夜照顾主人，占尽天时地利人和；再往后是饭厅、丫鬟房、伙房，大宅子一般最后面还有一个小天井，拿来排烟；公子小姐房常在西偏，而二楼一般留给妻妾居住”。
主体房屋两旁是两条青云巷，取“平步青云”之意，又叫冷巷、火巷、水巷，通达整件大宅，巷子狭长便以门洞墙分隔，利于采光和通风，也便于下人进进出出、晾晒衣物，冷巷只有富裕的本土商人家才会安置，从中亦可窥探出主人的显赫家底。
从西关大屋的门面不只能读出主人家的“贵”，也能看出其中的家世。俗话说“万般皆下品，唯有读书高”，书香门第为了把自己与周围的商人区别开来，除去一身铜臭气，会在门口挂上门匾，里屋结构更传统，装修更书香气。而商人为了显摆自己，一般门口会站一个男仆，从男仆的衣装打扮也能看出主人的财力，普通人家的穿麻布，大户人家的男仆甚至穿丝绸。
珍藏“人”与“情”
解放以后广州人口激增，很多难民、农民涌入广州城，为了缓解住房压力，西关大屋被隔开一间间小房，房管局安排进住，一间大屋能住二三十人，当时何建兴住的也是这种“72家房客”。
麻石道上有着何建兴很多儿时记忆，那时电影《地雷战》、《地道战》风行后，他和小伙伴们便设计了自己的“地道战”、“地雷战”：把麻石道上的石块缝隙当是跑道，路上的沙井盖作为弯道，连个人一前一后赛跑，后面的人逮到前面的就算赢，输了的人要“骑牛仔”，这就是地道战。除了这些，那是的小孩子想方设法地为自己找乐子，还有“水鬼上岸”、“钻猪笼”等上百种游戏。
“以前我家旁边就是金星电影院，我们经常看‘霸王戏’的地方，现在已经拆了。”那个年代的电影票分七种颜色，一周七天，每天不一样，何建兴和小伙伴们便捡那些地上用过的电影票，等下个礼拜就乘人多的时候混进去；有时候在开场前找一个看电影的大人跟进去，即使他知道你是看霸王电影的也不会说什么，进去之后他们就坐在过道上，有人那电筒来查就马上溜到其他地方。
说到这些儿时的“玩事”，他还对荔湾湖印象非常深刻，“以前那一带是低洼地，那时号召全民运动，为了有个环境优美的运动场所，全荔湾区的人都去抬沙，硬是给挖了个人工湖，我爸妈都有参加，我们都叫它‘人工湖’”。
零嘴是每个人童年回忆中少不了的情结，深藏在西关巷子也无异，当当糖、麻糖、肥仔米、甘草条、飞机榄就是这些西关小子打牙祭的小吃，当时何建兴大概没想到他以后会和“吃”结缘，三十多年后，他在西关开了自己的私房菜馆，专做西关菜肴。“人家是十年磨一剑，我是三十年磨一剑”，多年混迹于饮食业，这家他称为“概念馆”的五秀美食坊终于开业，榄角焗骨、招积叉烧是这里的招牌菜，“清、淡、鲜是西关菜的特点，我们跟酒楼最大的不一样就是专注于西关菜，做法也尽量传统和创新结合，好像招积叉烧这道很传统的粤菜，酒楼是烧出来的，我们是拿大锅炒出来的。”
何建兴这个老西关，平时还经常看西关的文献，奇闻异事信手拈来，他还把一些小知识印在菜谱上：西关大屋、骑楼、泮塘五秀、西关小姐……当食客埋单问“老板，能不能打个折”时，便拿这些来当考题，考过了就给客人一个优惠，希望能从这些细微末节来为西关文化的传承出一点绵力。
当问到是什么让他如此热爱这里，他感叹：“虽然那个年代生活艰辛，但是人情味浓。”
何建兴生于1966年，小时候父亲在木器工艺厂的技工，这算是当时很吃香的工作，当时一个月有42块的工资，如果帮屠宰厂做工，还会得到一些“走后门”的猪肉，在肉类供应紧张的年代，很多人一个月才喝上一次肉汤，而他家几乎每个星期都能喝上肉汤，每次还煲上一大锅，分给街坊。
何建兴的母亲曾经在一个中山大学的医学教授开的诊所为他当助手，跟随这个教授十几年，经常经手一些药方，学了很多医药知识，算是半个医生，街坊如果有什么病痛，都会找她帮忙开方子，现在他饭店里的药膳汤水也是传承自母亲的秘方。
“以前邻里关系很好，如果闻到哪家炒肉片，隔得远远地也问一句：‘四婶，今天炒肉片呀！’不像现在的小区，连旁边住户姓什么都不知道。”晚上的饭店，街坊邻里都是夹好菜就出来坐在凉快的麻石板上，看到邻居有什么好吃的就夹两块，有来有往，不亦乐乎。
“西关有太多街坊在这里了，这么多年在这里我放不下，对这里有很深厚的感情，最怀念西关的人，街坊邻里的守望相助，我的这个小饭店已经成为以前老街坊聚会的落脚点，我也计划在附近买房，回归西关。”
何建兴指了指饭店中心的牌匾——“和”，人以和为贵。
西关逸事
苦力们的“二喱馆”
广州当时有两个商业区，一个是越秀区的北京路，另一个就是荔湾区的西关，西关是手工业、商业比较发达，所以这里吸纳了很多有钱人，这一带治安良好，也带旺了附近，形成商业圈，自然吸引了很多劳动的苦力。
但西关是富裕人群的聚集地，附近都是费用不菲的酒家，现在很多广州的老店都集中这里—广州酒家、泮溪酒家、莲香酒楼等，只有有钱人才能消费得起。那这些贫穷的苦力吃什么呢？“二喱馆”就是他们解决一日温饱的地方，通常这种最廉价的馆子只有这些社会最底层的劳动者光顾，就是一顿饭只要两个铜钱。
这些“二喱馆” 集中在西关的广州南站，这是货品的集散地，苦力主要集中的地方。到了饭市，这些人便三五成群进去，门口一般有一个铜盘，进来时扔两个铜板到盘子里，“哐当”一声。铜板正是最小的单位“喱”，这就是“二喱馆”名字的来历。
昙花一现的西关小姐
明末清初，广州的洋买办受了西方思想影响，男女平等的观念已经慢慢为他们接受，同样重视女丁，这些有文化的商人不想让他们的女儿像过去的女性那样待字闺中，在全中国的小姐都要扎脚的年代，西关这里的大家闺秀得到了学校教育的机会，不再身居大宅，三步不出闺门只做女红，顺应就产生女子学校这些应和时代潮流的产物。
西关小姐接受的是渐进式的学习，小时候先念卜卜斋，学习典故、史料和写文章，比较单一；稍大之后便送到洋学堂继续读书，刚开始只有女子学院，五四运动前后出现了男女混合的学堂，在这里可以学习天文、地理各种知识。
话说西关小姐当时剪着一头短发，戴朵头花，穿着改良短旗袍，成为城市的一道风景线，当时非常轰动，当她们穿着一身潮流的装扮，骑着洋车（自行车）穿越于大街小巷中，身后有一群人簇拥在后。
青砖石脚三重门
俗话说“西关大屋三件宝—青砖石脚三重门”。青砖石脚从地面算起二尺到三尺不等，也叫“看墙”，从中可探知屋主的身份高低。据闻这些产于东莞及清远一带的青砖，其中最贵的呈现碧瑕的色泽，用糯米和红糖粘合，使好的西关大屋砖缝之间刀片、利器也难破损，也禁得住百年的风雨侵蚀。而石脚常用花岗石，尽量减少接缝，越是富贵的人家石块用得越少，家族的丰硕在此也显山露水。
“三重门”应是西关大屋最大的特色，第一重门是由四折雕花木门的脚门，通常略高于一个人的高度，上端是雕花、镂空的花纹， 这些通透的地方便是当时的“猫眼”，主人能看到屋外的环境；第二重门便是趟栊，木料通常是坚固的杉木和柚木，13或15根横跨在正门，因为粤语中的“双”与“丧”同音，忌讳双数，广州地处亚热带，这种结构的门迎合炎热潮湿的天气，既安全又通风；第三重门才是最常见的大门，富贵人家通常是两块厚重的木板，过年便请师傅彩绘门神。这“三重门”的设计使西关大屋冬暖夏凉，通风效果很好，而且安全防盗，即使是其他类型的住宅，这种设计也广泛运用。