【摘 要】
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本研究通过氨基酸自动分析仪对地理标志产品山西老陈醋的氨基酸种类和含量进行测定分析,共检出16种氨基酸。通过与非地理标志醋进行比较分析表明,山西老陈醋的氨基酸普遍含量
【基金项目】
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国家质检总局公益科研项目《地理标志产品检测体系与技术研究及示范》,项目编号:2007GYJ049
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本研究通过氨基酸自动分析仪对地理标志产品山西老陈醋的氨基酸种类和含量进行测定分析,共检出16种氨基酸。通过与非地理标志醋进行比较分析表明,山西老陈醋的氨基酸普遍含量高于非地理标志醋,且其主要的氨基酸种类丙氨酸、亮氨酸、谷氨酸、缬氨酸、脯氨酸和天冬氨酸,与其独特的风味有密不可分的关系,同时山西老陈醋的陈酿年份对其氨基酸含量有复杂的影响。
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