【摘 要】
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以红豆、红枣、枸杞和牛乳为主要原料，采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵，研制红豆大枣枸杞复合酸乳。以酸乳感官评分为指标，通过单因素实验和正交试验确定了最佳配方。结
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以红豆、红枣、枸杞和牛乳为主要原料，采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵，研制红豆大枣枸杞复合酸乳。以酸乳感官评分为指标，通过单因素实验和正交试验确定了最佳配方。结果表明，混合汁（红枣汁：红豆浆：枸杞汁=2：5：3）8％、接种量3％、蔗糖7％、复合稳定剂（CMC—Na：黄原胶=5：5），0．30％，即制得营养丰富，富有混合汁风味的酸奶。
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