红豆大枣枸杞复合酸乳的研制

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以红豆、红枣、枸杞和牛乳为主要原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵,研制红豆大枣枸杞复合酸乳。以酸乳感官评分为指标,通过单因素实验和正交试验确定了最佳配方。结果表明,混合汁(红枣汁:红豆浆:枸杞汁=2:5:3)8%、接种量3%、蔗糖7%、复合稳定剂(CMC—Na:黄原胶=5:5),0.30%,即制得营养丰富,富有混合汁风味的酸奶。
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