【摘 要】
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目的：建立一种测定豆豉中大豆异黄酮类成分含量的分析方法,并对黄豆及其发酵后豆豉中的大豆异黄酮含量进行比较。方法：采用反相高效液相色谱法,色谱柱Diamonsil-C18（250 mm×
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目的：建立一种测定豆豉中大豆异黄酮类成分含量的分析方法,并对黄豆及其发酵后豆豉中的大豆异黄酮含量进行比较。方法：采用反相高效液相色谱法,色谱柱Diamonsil-C18（250 mm×4.6 mm,5μm）,保护柱Phenomenex-C18（4.6 mm×3 mm,5μm）,流动相乙腈-0.2%磷酸（36∶64）,流速为1.0 ml/min,柱温30℃,检测波长260 nm,测定黄豆及发酵后豆豉中大豆异黄酮成分大豆苷元和染料木素。结果：大豆苷元回归方程为Y=4.736 9X＋23.3
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