不同贮藏温度下薄膜包装油豆角生理特性的研究

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【摘要】

：

研究了25、8、0℃贮藏温度下,薄膜包装油豆角生理特性的变化.结果表明:低温贮藏条件下,薄膜包装油豆角的生理生化变化得到抑制,衰老过程得以廷缓.而0℃贮藏有效抑制了油豆角

【作者】

：

GUO Li 马莺

【机构】

：

哈尔滨工业大学,黑龙江哈尔滨,150090

【出处】

：

食品工业科技

【发表日期】

：

2008年7期

【关键词】

：

油豆角呼吸强度过氧化物酶过氧化氢酶多酚氧化酶

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研究了25、8、0℃贮藏温度下,薄膜包装油豆角生理特性的变化.结果表明:低温贮藏条件下,薄膜包装油豆角的生理生化变化得到抑制,衰老过程得以廷缓.而0℃贮藏有效抑制了油豆角的呼吸强度、相对电导率的上升速度及丙二醛(MDA)的生成速率,同时降低了过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)、多酚氧化酶(PPO)的活性,进而使油豆角保持较好的感官品质.

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