【摘 要】
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采用气相色谱-质谱联用技术,对蛋黄馏油中的脂肪酸和挥发油成分进行分析。结果表明,蛋黄馏油中含有12种脂肪酸,主要为11-碳十八碳一烯酸甲酯（31.04%）、（Z）-9-十六烯酸甲酯（18.19%）
【机 构】
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山西中医学院制药与食品工程学院,山西农业大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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山西中医学院博士科研启动基金项目
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采用气相色谱-质谱联用技术,对蛋黄馏油中的脂肪酸和挥发油成分进行分析。结果表明,蛋黄馏油中含有12种脂肪酸,主要为11-碳十八碳一烯酸甲酯（31.04%）、（Z）-9-十六烯酸甲酯（18.19%）、（Z）-9-十八烯酸甲酯（7.03%）、硬脂酸甲酯（6.01%）、亚油酸甲酯（4.46%）、棕榈酸（0.88%）、十七烷酸甲酯（0.67%）等,其中,不饱和脂肪酸含量高达60.72%;亚油酸在人体内不能合成,每日必须由食物供给,故为必需脂肪酸,其是维持人体正常生长和健康所必需的。蛋黄馏油挥发油中有19种化合物,
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