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期刊论文
中式香肠自然晾挂成熟过程中微生物数量的变化规律
中式香肠自然晾挂成熟过程中微生物数量的变化规律
来源 :江西农业学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wonkyman2
【摘 要】
:
研究结果表明,在传统中式香肠自然晾挂成熟过程中,好氧菌总数、厌氧菌总数、嗜冷菌总数、酵母和霉菌总数从第1d至第12d逐渐上升,然后下降;乳酸菌总数从第1d至第8d逐渐增加,然
【作 者】
:
李佳
张富新
【机 构】
:
陕西师范大学食品工程系
【出 处】
:
江西农业学报
【发表日期】
:
2006年2期
【关键词】
:
中式香肠
自然晾挂成熟
微生物变化
Chinese - style sausage Natural air - drying Quantitative cha
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研究结果表明,在传统中式香肠自然晾挂成熟过程中,好氧菌总数、厌氧菌总数、嗜冷菌总数、酵母和霉菌总数从第1d至第12d逐渐上升,然后下降;乳酸菌总数从第1d至第8d逐渐增加,然后下降.
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