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研究了用换热方式实现对浓香型白酒发酵过程温度进行控制的新方法。通过对控温发酵与传统发酵方法进行对照试验，检测不同发酵期糟醅中主要香味成分的含量，探讨主要香味成分的生成规律，以及控温发酵方法对基酒质量的影响，证明用换热方法实现对浓香型白酒发酵温度进行控制是可行的。
发酵温度调控对浓香型白酒主要香味成分生成的影响
【摘 要】
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研究了用换热方式实现对浓香型白酒发酵过程温度进行控制的新方法。通过对控温发酵与传统发酵方法进行对照试验，检测不同发酵期糟醅中主要香味成分的含量，探讨主要香味成分的生
【机 构】
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宜宾学院生工学院,贵州大学生物与化学工程学院,泸州老窖集团公司,四川理工学院生物工程学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2011年7期
【基金项目】
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四川省教育厅重点项目（082A001）,四川省科技厅支撑计划项目（2010NZ0029）,四川省省属高校白酒生产技术创新团队建设计划资助.
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