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实验研究了湖北地产小麦加工饼干时,利用加入低筋粉、淀粉、中性蛋白酶、L-半胱氨酸盐4种方案减筋后对饼干品质改良的效果。结果表明：以100 g为原料总量的条件下,分别加入低筋粉30 g、淀粉18.4 g、中性蛋白酶0.98 mg、L-半胱氨酸盐5 mg时,小麦品质达到最佳。
减筋方案对湖北地产小麦饼干品质的影响
【摘 要】
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实验研究了湖北地产小麦加工饼干时,利用加入低筋粉、淀粉、中性蛋白酶、L-半胱氨酸盐4种方案减筋后对饼干品质改良的效果。结果表明：以100 g为原料总量的条件下,分别加入低筋
【机 构】
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武汉工业学院食品科学与工程学院
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2011年2期
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