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脂肪酶按其对底物的特异性不同可分为非特异性酶，１，３－定向酶和脂肪酸特异性酶，在食用油脂工业上具有较大应用价值的１，３－定向脂肪酶，介绍了脂肪酶（主要是１，３－定向脂肪酶）在油脂水解，酯交换和生物精炼三个方面的应用原理，特点及实例，从而展示了脂肪酶催化技术在食用油脂工业上应用的前景。
脂肪酶在食用油脂工业上的应用
【摘 要】
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脂肪酶按其对底物的特异性不同可分为非特异性酶，１，３－定向酶和脂肪酸特异性酶，在食用油脂工业上具有较大应用价值的１，３－定向脂肪酶，介绍了脂肪酶（主要是１，３－定向脂肪酶）在油脂水解，酯交换和生物
【机 构】
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湖南省轻工业专科学校食品工程系
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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1999年3期
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