冬季修剪一般在葡萄进入深休眠期后进行，这个时期在葡萄落叶后一个半月到发芽前一个半月范围内，以确保枝条上部营养物质回流到下部。过早修剪，营养物质尚未充分回流，此时剪除枝条，造成营养浪费。过晚修剪时，体内贮存的营养物质已向上部运输，同样造成营养物质的流失，甚至加重伤流。
　　单干双臂整形的冬季修剪，一要考虑定植的株距，二要考虑枝条的粗度。在夏季进行8片叶摘心时，当枝条达到要求的粗度时，冬季修剪一般可在摘心部位，即保留7个芽左右，根据枝条粗细程度可适当增减。对生长势强、结果性能较差的品种，可适当长放。剪口位置径粗一般不低于0.8厘米，低于这样的粗度时，下年萌发的新梢结果能力较差。在实际操作中，应结合主蔓粗度、栽植的株距等适当调整长度（图1、图2）。
　　因每个主蔓翌年形成新梢的能力有限，即使主蔓保留较长，翌年形成的新梢数量也不会显著增加，且树体会逐年向外扩展，给今后管理带来一定困难。修剪后及时绑缚，主蔓应保持水平方向。如果主蔓弯曲放置，春季发芽时，处于位置较高处的芽生长迅速，容易造成新梢生长不一致的现象。
　　对于树势强壮的品种、主蔓生长量较大、下部生长超粗的主蔓，也可将主蔓进行反向弯曲绑缚，使架面上主蔓粗度保持在0.8～1.2厘米，以避免树体中部出现空当，缓和生长势，以促进坐果。具有合理粗度的主蔓翌年发出的新梢才具有良好的结果性能（图3、图4）。
　　主蔓弯曲后，可促进弯曲部位芽眼萌发（图5），在春季，可适当保留弯曲部位的部分新梢，以備冬季修剪整形使用。
　　当两条主蔓较细、基部也没有达到合理粗度时，冬季修剪时从主干修剪（图6、图7）。
　　当主蔓过细时，植株经从主干合适粗度处修剪后，翌年春季新梢仍有花序（图8）。
　　有些时候，主干粗度达不到结果的要求时，应靠下部修剪，留出足够的整形带。这样的树，翌年生长会较为旺盛，为避免主蔓超粗，应多留主蔓数量。