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本文分析测定了国内29个具有品质代表性冬小麦品种的18项主要品质指标,对品质性状间的相关关系进行了较为全面的分析。结果表明,粗蛋白含量、清蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白、干面筋、沉降值均与粉质仪性状和面包性状有着较为密切的关系,其中清蛋白对小麦品质有负的作用。粗蛋白含量与面包评分相关不显著。沉降值、干面筋、谷蛋白、清蛋白均与面包评分呈显著或极显著相关。蛋白组分比粗蛋白含量对小麦加工品质具有更重要的影响。沉降值与面包评价的关系极为密切,是预测国内小麦面包烘焙品质的重要指标。