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从酸浆中分离得到的副干酪乳酸菌Ll能够与淀粉结合，产生淀粉酶，分解淀粉。本实验研究不同培养条件对副干酪乳酸菌产淀粉酶量以及温度、pH对淀粉酶活力的影响。通过单因素和正交实验对产酶条件进行优化。结果表明：培养基初始pH为4．0、培养温度为42qC、以6％马铃薯淀粉作为碳源、接种量为8％、培养96h时副干酪乳酸菌IJl产淀粉酶量最高。副干酪乳酸茵Ll产生的淀粉酶在酸性条件下具有较高活性，在pH4．0时淀粉酶活力最高，淀粉酶最适反应温度为40℃，在此条件下淀粉酶活力最高可达102．95U／mL。其中副干酪乳酸菌