【摘 要】
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通过探究典型加强型葡萄酒的感官特征和挥发性成分，为开发同类产品提供参考。以贺兰山东麓产区的非加强型葡萄酒（干红和白葡萄酒）为对照，通过定量描述法（quantitative description analysis，QDA）和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用（headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrom
【基金项目】
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国家重点研发项目（2019YFD1002500）；
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通过探究典型加强型葡萄酒的感官特征和挥发性成分，为开发同类产品提供参考。以贺兰山东麓产区的非加强型葡萄酒（干红和白葡萄酒）为对照，通过定量描述法（quantitative description analysis，QDA）和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用（headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry，HS-SPME-GC-MS）的方法分析波特、马德拉酒和雪莉酒的香气特征及其挥发性成分。结果表明，典型加强型葡萄酒香气浓郁，共同具有坚果、焦糖、甜香、橡木等香气特征；典型加强型葡萄酒中，雪莉酒的特点是带有较强的奶油味，波特酒的特点是带有青草、薄荷和红色水果味，马德拉酒的特点是坚果、烘烤、甜香、巧克力、橡木和焦糖味较强；相较非加强型葡萄酒，典型加强型葡萄酒中，乳酸异戊酯、2-甲基丁酸乙酯和葫芦巴内酯等28种挥发性成分含量较高；典型加强型葡萄酒中的主要挥发性成分有9种，其中葫芦巴内酯、异戊醇、糖醛和苯甲醛贡献坚果味香气特征，2-甲基丁酸乙酯、4-乙基苯酚、异戊酸乙酯、苯乙醇和2，4-二叔丁基苯酚贡献甜香风味。
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