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利用薯渣等农产品的下脚料采用固体发酵技术生产柠檬酸，通过优化实验找到发酵控制的最佳工艺参数，以获得高的发酵产率。固体发酵中的柠檬酸通过浸取得到柠檬酸液，再利用柠檬酸与碳酸钙的中和作用即可提取柠檬酸钙。柠檬酸钙在食品加工工业中作为螯合剂，缓冲剂，组织凝固剂，以及钙质强化剂，主要用于乳制产品、果酱、冷饮、面粉、糕点等等。利用薯渣等农产品的下脚料采用固体发酵生产柠檬酸钙，设备要求简单，投资少见效快、又可节约粮食和不锈钢材，发酵后的曲渣还是良好的养猪饲料。它的推广应用将产生极大的经济和社会效益。