也许较真儿的人会不服气，可潮流就是当下的事实。好的传统鸡尾酒又回到了各大酒吧的菜单上。稍微变化，便实现回归：这些传统鸡尾酒的配方曾创造了调酒的历史，如今，调酒师只需手指一动，就创造出另一番风味。“现在的潮流充分尊重调酒传统，运用创新技术、原料和服务，以当代乃至未来的手法再次诠释经典，”帝亚吉欧世界级调酒大师赛（Diageo Reserve World Class）2017年意大利冠军米尔克·图尔克尼说道。他一边在电话中接受我们的采访，一边打包行李，准备飞到墨西哥城，参加2017年年度最佳调酒师世界总决赛。图尔克尼先生正是“35号计划”酒吧的调酒师，他重新定义了阿贝罗汽酒（原材料为阿贝罗酒、起泡酒、苏打水）。他接着说：“我的想法是将汽酒和阿贝罗酒两种经典饮品结合，再加上法兰西75（French 75）——也就是由香槟、杜松子酒、柠檬汁和糖调制而成的鸡尾酒。这些组合成了‘35号汽酒（Spritz 35）’。在这款鸡尾酒中，阿贝罗酒的用量会少一些，混合杜松子及苦丁香，再加上香槟糖浆、杜松子酒、比杨克萨尔蒂（Biancosarti，一种由龙胆花制成的烈酒）和香柠檬苏打水。”
　　对于喜欢杜松子酒的人来说，国际调酒师协会（IBA）有一份“难以忘怀”清单，所列的鸡尾酒都经过少许改良。首先是琴费士（Gin Fizz，又称“杜松子汽酒”），其原料包括杜松子酒、柠檬汁、糖浆和苏打水。如今，在米兰“心灵”酒吧的酒单上就有这款鸡尾酒，但名字叫“武士道费士”（Bushido Fizz），由日式清酒风味杜松子酒、柚子、混合洋甘菊和肉桂的柠檬汁、苏打水调制而成，与小零食简直是绝配。
　　然后还有鸡尾酒王中王——马丁尼（Dry Martini）。卢卡·马尔切林重新审视原始配方（涩味杜松子酒和苦艾酒），以杜松子酒、红辣椒苦艾酒加上几滴芫荽和姜汁，在特林克酒吧创作了“口口不同”（Nothing like the first sip）鸡尾酒。上桌的时候，还用5个不同的小杯（杯垫也不一样），分别装有柠檬皮、橙皮、柚子皮、腌洋葱和橄榄肉，让客人自行添加。“喝着马丁尼，你会觉得每一口的感觉都不一样，一是因为温度变化，二是由于果皮、橄榄或洋葱的汁液混进了酒里。5种添加物，让人有5种不一样的初尝的感觉。”马尔切林解释道。