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<正>一、国内外蔬菜采后技术发展情况1.国外蔬菜采后技术发展情况目前,发达国家已实现了净菜(包括鲜切蔬菜)保鲜的全冷链操作,不仅减少了蔬菜的采后损失浪费,而且延缓了蔬菜新鲜品质的降低。在保鲜技术领域,预冷技术(如水冷、真空预冷等)、气调包装(如MAP、CA)、杀菌技术、冷藏运输技术等已在生产中得到普及应用。鲜切蔬菜在国外是在20世纪50年代以土豆为原料开始研究的。美国、日本在鲜切蔬菜的生理、生化方面研