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马齿苋在民间有很多别称,长命菜、长寿菜、荷兰菜、马勺菜、五行菜等等,有的地方还称其为酸米菜和瓜子菜,多因形状、功效、原产地而得名。但这个“五行菜”的叫法却有些让人摸不着头脑,听上去威风凛凛,但这名字因何而来?马齿苋究竟有什么营养价值和食疗功效呢?
我国古代极重视中医五行,能用五行命名的那都是很了不得的东西。马齿苋起源于印度,但发扬光大是在荷兰人民的手里。什么时候传入中国已无从考证,不过明朝的李时珍是见过马齿苋的,他在《本草纲目》中写道:“其叶比并如马齿,而性滑利似苋,故名。”而“五行草”一名的由来,是因为马齿苋具有五种颜色:叶青、梗赤、花黄、根白、子黑。
五行为五色,从现代营养学的角度来看,色彩丰富的蔬菜营养价值通常不低。没错!马齿苋连茎带叶都能吃,可谓浑身是宝。新鲜马齿苋的蛋白质含量丰富,富含维生素C,每百克中维生素含量比新鲜的西红柿还要高。在它那肥厚的叶子中,还有大量的维生素B族,即使是在蔬菜中很难见到的维生素E也能找到,是菠菜的6倍。
值得一提的是,马齿苋分为观赏用和菜用两种,有人喜爱观赏性马齿苋整齐的小叶子,养在花盆里也很赏心悦目,最重要的是,它比多肉植物好养多了。
中医认为,马齿苋偏寒,具有性凉解表的作用,可清热、解毒、消肿、凉血、降压、利尿。西方医学认为,马齿苋在平稳血压、控制血糖方面有很好的效果。有研究表明,马齿苋对常见的细菌有一定的抑制作用,所以在应季的时候常吃马齿苋对身体很有益。下面就给大家介绍几个常见的马齿苋食疗方,供大家参考使用。
1.凉拌。马齿苋作为野菜的一种,入口有一种苦涩感,这来源于叶子中的草酸。而草酸会导致钙的流失,并且增加草酸盐类肾结石的发病风险,建议大家凉拌之前焯水,尽量去除掉为好。
值得注意的是,马齿苋上附着的尘土和黏液较多,所以要洗干净后再焯水。有人会觉得用刀切的凉拌菜中有一股刀锈味儿,建议用手把整枝的马齿苋撕成小片放入盘中,再将切碎的蒜瓣、麻酱、盐、油等调味料一一放入。用油可以根据个人口味选择麻油或花椒油,但是不宜多放,因为芝麻酱就是高脂肪食物,凉拌马齿苋追求的是清热解表,能量一高就违背了我们的初衷。
2.马齿苋粉蒸牛肉。这是典型的鄂菜做法。将马齿苋焯水后,放入蒸盘,将预先磨好的米粉倒入盘中,均匀搅拌,让马齿苋和粉液混合均匀,最后在上面放切好的薄牛肉片,少许的油盐,上汽后蒸制7分钟即可。
这道菜的特点在于,肉有菜香,菜有肉味,而铺在最下面的米粉蒸成膏状,吃在嘴里感觉膏体已将肉和菜的精华都凝结在一起,香糯无比。整道菜营养素比例搭配适当,而蒸的做法则最大程度地保留了营养,适合挑食的小朋友食用。
3.马齿苋蒸鱼。这道菜所用的马齿苋除了焯水外,多了一个油炒的工序。将炒过的马齿苋放在鱼上蒸,和普通蒸鱼相比,鱼腥味会大大减少,滑嫩的鱼肉入口即化,后味还能尝出淡淡的野菜香。
除了以上这些,晒干的马齿苋能保存很长时间,做馅、做汤也都是不错的选择。马齿苋虽好,但它属于野菜类食材,不建议大家多食,尤其是上了岁数的老年人。马齿苋性凉、偏寒,脾胃虚弱的朋友,尤其是女性要注意少吃,孕妇禁食。
我国古代极重视中医五行,能用五行命名的那都是很了不得的东西。马齿苋起源于印度,但发扬光大是在荷兰人民的手里。什么时候传入中国已无从考证,不过明朝的李时珍是见过马齿苋的,他在《本草纲目》中写道:“其叶比并如马齿,而性滑利似苋,故名。”而“五行草”一名的由来,是因为马齿苋具有五种颜色:叶青、梗赤、花黄、根白、子黑。
五行为五色,从现代营养学的角度来看,色彩丰富的蔬菜营养价值通常不低。没错!马齿苋连茎带叶都能吃,可谓浑身是宝。新鲜马齿苋的蛋白质含量丰富,富含维生素C,每百克中维生素含量比新鲜的西红柿还要高。在它那肥厚的叶子中,还有大量的维生素B族,即使是在蔬菜中很难见到的维生素E也能找到,是菠菜的6倍。
值得一提的是,马齿苋分为观赏用和菜用两种,有人喜爱观赏性马齿苋整齐的小叶子,养在花盆里也很赏心悦目,最重要的是,它比多肉植物好养多了。
中医认为,马齿苋偏寒,具有性凉解表的作用,可清热、解毒、消肿、凉血、降压、利尿。西方医学认为,马齿苋在平稳血压、控制血糖方面有很好的效果。有研究表明,马齿苋对常见的细菌有一定的抑制作用,所以在应季的时候常吃马齿苋对身体很有益。下面就给大家介绍几个常见的马齿苋食疗方,供大家参考使用。
1.凉拌。马齿苋作为野菜的一种,入口有一种苦涩感,这来源于叶子中的草酸。而草酸会导致钙的流失,并且增加草酸盐类肾结石的发病风险,建议大家凉拌之前焯水,尽量去除掉为好。
值得注意的是,马齿苋上附着的尘土和黏液较多,所以要洗干净后再焯水。有人会觉得用刀切的凉拌菜中有一股刀锈味儿,建议用手把整枝的马齿苋撕成小片放入盘中,再将切碎的蒜瓣、麻酱、盐、油等调味料一一放入。用油可以根据个人口味选择麻油或花椒油,但是不宜多放,因为芝麻酱就是高脂肪食物,凉拌马齿苋追求的是清热解表,能量一高就违背了我们的初衷。
2.马齿苋粉蒸牛肉。这是典型的鄂菜做法。将马齿苋焯水后,放入蒸盘,将预先磨好的米粉倒入盘中,均匀搅拌,让马齿苋和粉液混合均匀,最后在上面放切好的薄牛肉片,少许的油盐,上汽后蒸制7分钟即可。
这道菜的特点在于,肉有菜香,菜有肉味,而铺在最下面的米粉蒸成膏状,吃在嘴里感觉膏体已将肉和菜的精华都凝结在一起,香糯无比。整道菜营养素比例搭配适当,而蒸的做法则最大程度地保留了营养,适合挑食的小朋友食用。
3.马齿苋蒸鱼。这道菜所用的马齿苋除了焯水外,多了一个油炒的工序。将炒过的马齿苋放在鱼上蒸,和普通蒸鱼相比,鱼腥味会大大减少,滑嫩的鱼肉入口即化,后味还能尝出淡淡的野菜香。
除了以上这些,晒干的马齿苋能保存很长时间,做馅、做汤也都是不错的选择。马齿苋虽好,但它属于野菜类食材,不建议大家多食,尤其是上了岁数的老年人。马齿苋性凉、偏寒,脾胃虚弱的朋友,尤其是女性要注意少吃,孕妇禁食。