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以黑糯玉米原浆为发酵基质,研制出一种营养丰富、有糯玉米风味的乳酸发酵饮料。应用L9(34)正交实验,得出发酵饮料的最佳配方为:接种量3%(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌=1∶1)、脱脂乳量3%、蔗糖量5%、发酵温度42℃。该产品色泽均匀,组织细腻,酸甜可口。
黑糯玉米原浆发酵乳酸饮料的研制
【摘 要】
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以黑糯玉米原浆为发酵基质,研制出一种营养丰富、有糯玉米风味的乳酸发酵饮料。应用L9(34)正交实验,得出发酵饮料的最佳配方为:接种量3%(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌=1∶1)、
【机 构】
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安徽技术师范学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2004年07期
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