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通过两阶段PPS抽样及Python网络爬虫技术,调查开封市区加盟三大外卖平台的餐饮商家的经营现状,并建立排序选择模型分析外卖商家利润变化的影响因素。研究结果表明:超过一半的商家加盟外卖平台后利润未能显著提高,原因是商家在平台的销售利润难以弥补其到店销售流失的利润;准点率、好评总量、配送费是影响外卖商家利润变化的主要因素;高档次外卖商家更适合采用平台配送方式,处于学校或写字楼周边的外卖商家,设置较高的配送费将有利于其利润增长。