【摘 要】
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目的 了解苹果干燥加工过程中毒死蜱残留的降解规律,为苹果干燥产品中农药残留风险的评估提供科学的依据.方法 以红富士苹果为研究对象,采用热风干燥、微波干燥、阳光干燥对
【机 构】
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江南大学食品学院, 无锡 214122苏州市食品检验检测中心, 苏州 215000;
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目的 了解苹果干燥加工过程中毒死蜱残留的降解规律,为苹果干燥产品中农药残留风险的评估提供科学的依据.方法 以红富士苹果为研究对象,采用热风干燥、微波干燥、阳光干燥对苹果片进行了处理,毒死蜱的残留量使用高效液相色谱串联质谱法(ultra performance liquid chromatography/tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)检测.同时,利用加工因子(processing factor,PF)建立了毒死蜱的变化模型,分析了干燥过程中水分的扩散系数和苹果片的复水率.结果 毒死蜱在苹果干燥过程中的变化是动态的,它的变化符合动力学模型,微波干燥和阳光干燥对毒死蜱的去除率高于热风干燥.毒死蜱的残留量与干燥条件以及农药的理化性质相关.结论 在苹果的工业生产中,推荐采用微波和阳光干燥来处理苹果,以降低毒死蜱残留带来的食品安全风险.
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