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目前常见的石斑鱼养殖品种，主要有青斑、珍珠龙胆、龙胆、东星斑、老虎斑等品种，其中珍珠龙胆为以龙胆精子配老虎斑卵子后孵化出的杂交品种。海南由于地理环境优越，成为国内石斑鱼苗种主要供应基地，养殖区域则集中在海南、广东、福建、广西等地。从石斑商品鱼全年的价格走势来看，每年农历8月15日到春节是消费高峰期，特别是春节前后，价格可达到全年最高值，养殖户较倾向于养成后商品鱼能在此时段内出售。另外，石斑鱼养殖资金投入大，为减免养殖风险，养殖户大多希望当年投苗当年收成，广东等冬季较为寒冷的区域投放10公分以上的中苗为主。