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对山楂红色素的提取和稳定性进行了探索．报导色素最稳定的pH范围和受热、光照时的变化．以及一些金属离子、有机酸、无机酸、糖类等食品中常见物质对山楂红色素的稳定性的影响．
山楂红色素提取及稳定性研究
【摘 要】
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对山楂红色素的提取和稳定性进行了探索．报导色素最稳定的pH范围和受热、光照时的变化．以及一些金属离子、有机酸、无机酸、糖类等食品中常见物质对山楂红色素的稳定性的影响．
【机 构】
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信阳职业技术学院化工工程系
【出 处】
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通化师范学院学报
【发表日期】
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2006年4期
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