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鱼脍，亦称“鱼生”，一种烹饪原料。它是取用鲜鱼肉切成细丝或薄片，可直接蘸调味料食用，也可烫食、涮食，也供炒食。但吃生鱼肉易致某些寄生虫病(如鱼绦虫等)，应慎食。
细切薄如蝉翼 口风轻吹可起——鱼脍史话
【摘 要】
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鱼脍，亦称“鱼生”，一种烹饪原料。它是取用鲜鱼肉切成细丝或薄片，可直接蘸调味料食用，也可烫食、涮食，也供炒食。但吃生鱼肉易致某些寄生虫病(如鱼绦虫等)，应慎食。
【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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2003年12期
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<正> 1986年春季全国汽车展销会于3月25日在长沙胜利闭幕.参加这次盛会的有中央各部、各省、市、自治区机电公司、汽车贸易公司等460多个用户单位及109家汽车厂和改装厂.展销
一、雪菜鱼柳 原料：鱼柳２条，青色雪菜８０ ｇ，蛋１个，蒜茸、姜茸各１／４匙。 腌料：姜汁、绍酒各１茶匙，盐１／４茶匙，胡椒粉少许。 调味料：醋３汤匙，糖２汤匙，生抽 １／２茶匙，水４汤匙，麻油、胡椒粉各少许。 做法：①雪菜切去部分叶，洗净，略浸，沥干水分，切小粒留用。②鱼柳洗净，吸干水分，切块，放入腌料拌匀，略腌待用。③将腌透的鱼柳加入１／２蛋汁拌匀，并撒上干粉少许，随即放入热油内
双椒蒸鲳鱼 原料：鲜活鲳鱼1条(约重650 g)，野山椒1瓶，鲜红尖椒180 g，四川泡辣椒60 g，大葱10 g，生姜20 g，精盐、味、鱼露、美极鲜味汁、鸡精粉、胡椒粉、绍酒各适量，精炼食用油约耗用6 g。 制法：1、将鲳鱼初步整理净，洗净血污，切下头和尾，余留的鱼中段从背部改刀成厚约5 cm、腹部相连的片；大葱切成段；生姜去皮洗净10 g切片，10 g切末。 2、改刀后的鲳鱼置入盆内，
餐饮业所使用的动植物原料，有许多在烹制前要“焯水”。“焯水”在不同地区有不同的叫法，有的叫“焯菜”，有的叫“撞菜”，还有的叫“飞水”。所谓“焯水”，就是把经过初加工的原材料投入沸水中，加热至嫩熟、半熟或浸烫一下，取出再进行刀工处理或直接烹调的加工过程。 为了保證菜肴质量和便于操作，大部分植物性原料和有血污腥膻气味的动物性原料，都要进行焯水处理。 餐饮业原料焯水的好处，归纳起来，主要有如下几个方
<正> 品猫耳朵 梨花瓣瓣落池塘, 汤滚千重浪, 煮就浇炒焖烩, 任君随意尝。 且莫大啖饱食, 尚需细嚼缓咽, 此物耐饥肠。 不见老舍生前诗, 可比驼峰熊掌。
陈毅副总理生前游览鄂州市西山风景区时曾赞誉：“西山不亚于庐山。”西山位于长江中游南岸，距武汉百余华里。北临长江，与黄州赤壁相望；南濒南湖，同万顷碧波相连；东有凤台烟树，似绿城环抱；西有百里樊川，如玉带萦回。西山总面积虽不及庐山之大，但有一山飞峙，凌空而起之奇；主峰虽不及黄山之高，但有丹岩翠壑，飞泉漱玉之秀。由江面仰望西山，重峦叠嶂，一脉九曲，群峰竟峙，挺拔多姿。登上绝顶，俯视江湖平原，水光山色，尽
<正> 依维柯公司(IVECO)是工业车辆公司(INDUSTRIAL VEHICLE CO.)的简称。是意大利菲亚特(FIAT)集团中生产载重汽车的主要公司。所产“S”系列轻型载重汽车在1978年开始投产,
竹签肉 主料：生羊肉150 g，鸡蛋1个，竹签10根，面包糠少许。 调料：精盐、味精、绍酒、胡椒粉、淀粉。 做法：1、生羊肉剁成茸，打入鸡蛋，放入精盐、味精、绍酒、胡椒粉、淀粉一起打上劲，每个竹签上镶上羊肉馅后，逐个滚上面包糠。 2、锅中放入油，烧至五、六成热，逐个下入竹签羊肉炸至金黄色捞出即可食用。 特点：小巧玲珑，鲜味浓郁。
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