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酚类化合物是一组具有大而复杂幕团的化合物，它对红葡萄酒的特征和质量尤其重要。酚及其相关化合物可以影响到葡萄酒的外观、滋味、口感、香气及微生物稳定性。本实验针对长城葡萄酒在不同产区生产的葡萄原酒进行检测分析，对比其因产地和加工工艺的不同，而造成的葡萄酒中酚类物质含量的差异。
不同产区葡萄酒的对比检测分析
【摘 要】
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酚类化合物是一组具有大而复杂幕团的化合物，它对红葡萄酒的特征和质量尤其重要。酚及其相关化合物可以影响到葡萄酒的外观、滋味、口感、香气及微生物稳定性。本实验针对长城葡萄酒在不同产区生产的葡萄原酒进行检测分析，对比其因产地和加工工艺的不同，而造成的葡萄酒中酚类物质含量的差异。
【机 构】
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河北科技大学生物科学与工程学院,河北石家庄,050018
【出 处】
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2008年第十四届全国葡萄学术研讨会
【发表日期】
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2008年3期
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