【摘 要】
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随着近年来肉类价格的不断上涨,消费者的消费结构发生了很大变化.但是鸡肉产品价格相对稳定,已经成为第二大食用肉类.鸡肉与其他肉类品种相比具有独特的营养价值和功能.我国鸡肉产品种类繁多,根据地区,可分为德州红烧鸡、北京油鸡等;根据加工工艺,可分为炸鸡、蒸鸡、发酵鸡、熏鸡、蒸鸡等.由于品种及加工工艺不同,产品各有其自身的特点,能够满足不同消费者的需求.本文着重介绍了国内外不同肉鸡产品加工技术的研究进展,指出了其开发中存在的主要问题,展望了对新型肉鸡产品的开发和深度加工的发展前景.
【机 构】
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河北省鸡全价利用技术创新中心,河北遵化 064200
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随着近年来肉类价格的不断上涨,消费者的消费结构发生了很大变化.但是鸡肉产品价格相对稳定,已经成为第二大食用肉类.鸡肉与其他肉类品种相比具有独特的营养价值和功能.我国鸡肉产品种类繁多,根据地区,可分为德州红烧鸡、北京油鸡等;根据加工工艺,可分为炸鸡、蒸鸡、发酵鸡、熏鸡、蒸鸡等.由于品种及加工工艺不同,产品各有其自身的特点,能够满足不同消费者的需求.本文着重介绍了国内外不同肉鸡产品加工技术的研究进展,指出了其开发中存在的主要问题,展望了对新型肉鸡产品的开发和深度加工的发展前景.
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