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对红薯中淀粉的糖化参数进行了研究。确定糖化温度、液化液pH值、糖化时间、用酶量等单因素范围．并进行了正交实验，以淀粉的水解程度（DE值）为指标选出最佳糖化参数。实验结果：最佳参数为糖化温度60℃左右，pH值4．0-4．5，糖化时间以48-60h为宜，用酶量为300U／g淀粉。
红薯淀粉糖化条件的研究
【摘 要】
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对红薯中淀粉的糖化参数进行了研究。确定糖化温度、液化液pH值、糖化时间、用酶量等单因素范围．并进行了正交实验，以淀粉的水解程度（DE值）为指标选出最佳糖化参数。实验结果：最佳
【机 构】
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江苏财经职业技术学院
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2009年1期
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