【摘 要】
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对红薯中淀粉的糖化参数进行了研究。确定糖化温度、液化液pH值、糖化时间、用酶量等单因素范围.并进行了正交实验,以淀粉的水解程度(DE值)为指标选出最佳糖化参数。实验结果:最佳
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对红薯中淀粉的糖化参数进行了研究。确定糖化温度、液化液pH值、糖化时间、用酶量等单因素范围.并进行了正交实验,以淀粉的水解程度(DE值)为指标选出最佳糖化参数。实验结果:最佳参数为糖化温度60℃左右,pH值4.0-4.5,糖化时间以48-60h为宜,用酶量为300U/g淀粉。
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