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研究了不同的木屑种类、香菇品种、出菇管理模式等对香菇中甲醛含量的影响。结果表明：栽培香菇的主要原料木屑中存在微量甲醛，树种不同其甲醛含量不同；不同树种木屑培养料栽培获得的子实体中甲醛含量差异不显著，且明显低于木屑中甲醛含量；香菇不同品种间子实体中甲醛含量差异不显著；栽培模式不同，香菇子实体中甲醛含量差异明显，其中大棚式栽培最低，为15．10mg／kg，层架式栽培模式为16．50mg／kg，覆土式栽培模式最高，达22．13mg／kg。