【摘 要】
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随着我国啤酒工业的飞速发展,市场竞争日趋激烈,人们对啤酒品质的要求越来越清晰明了--喝到品质稳定(生物稳定性、非生物稳定性、口味稳定性)的啤酒.从啤酒行业的状况看,生物
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随着我国啤酒工业的飞速发展,市场竞争日趋激烈,人们对啤酒品质的要求越来越清晰明了--喝到品质稳定(生物稳定性、非生物稳定性、口味稳定性)的啤酒.从啤酒行业的状况看,生物稳定性的解决,通过企业管理的基础工作,即以工艺操作规程和工艺卫生作为主线即可以得到解决,很少出现污染的可能(如细菌污染、大肠菌污染、酵母污染等等).口味稳定性的解决较为复杂,因为口味的稳定性影响因素较多,在啤酒生产过程中如不对整个系统进行分析,不系统的采取措施,即使一个环节控制不好都会影响口味的稳定性,所以在这里不赘述.啤酒非生物稳定性的解
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