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食品超高压技术简称UHP是当前备受各国重视、广泛研究的一项食品高新技术.它只作用于食品成分的非共价键,从而保证共价键的完好无损,对保持食品原有品质非常有益,它能够改变食品的凝固点、熔点、浓度等物理性质和改善食品的组成状态以及结构属性等.在食品工业上,利用高压灭菌技术使食品得以安全长期保存.本文着重讨论超高压杀菌技术及其在食品中应用的研究进展.