【摘 要】
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对14种单品食物与8种混合膳食展开了体外消化实验,测定了消化过程中GI的变化过程,研究膳食中不同成分对血糖生成指数的影响,并通过显微镜观察食物在不同消化过程中结构和形貌
【机 构】
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苏州大学材料与化学化工学部化工与环境工程学院,中粮营养健康研究院、营养健康与食品安全北京市重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目(21676172);国家自然科学基金青年科学基金项目(31601513);国家重点研发计划政府间国际科技创新合作重点专项(2016YFE0101200);江苏省自然科学基金青年基金项目(BK20140309);江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD);中粮集团基础研究项目“食品模拟消化系统”(2015-C2-F007)
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对14种单品食物与8种混合膳食展开了体外消化实验,测定了消化过程中GI的变化过程,研究膳食中不同成分对血糖生成指数的影响,并通过显微镜观察食物在不同消化过程中结构和形貌变化,研究不同成分对食物消解过程的影响。根据食物碳水化合物的含量计算含有50 g碳水化合物的食物量,用50 g葡萄糖作为参照物,利用烧杯或者锥形瓶模拟人体食用食物后在胃部和小肠的4 h消化过程中葡萄糖变化情况。相对于单独的主食来说,加入蔬菜、肉类、蛋类或水果后的混合膳食出现明显的GI下降。研究食物消解过程也发现,混合膳食中米饭的形貌与结构变
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