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HACCP是英文"Hazard Analysis &Critical Control Point"首字母缩写,译为"危害分析与关键控制点".20世纪60年代,美国Pillsbury公司与美国陆军Natick实验室和美国国家航天航空局(NASA)为控制微生物感染而开发的以危害分析为基础的预防性食品安管理体系.