【摘 要】
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大豆糖蜜是生产大豆浓缩蛋白的副产物,主要含有水苏糖、棉子糖和蔗糖,可作为发酵底物,而发酵生产的乳酸被广泛应用在食品、化妆品、医药、化工等领域,是一种多用途的有机酸。
【基金项目】
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国家科技计划支撑课题:大豆产业链共性关键技术创新与示范(2014BAD22B01)
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大豆糖蜜是生产大豆浓缩蛋白的副产物,主要含有水苏糖、棉子糖和蔗糖,可作为发酵底物,而发酵生产的乳酸被广泛应用在食品、化妆品、医药、化工等领域,是一种多用途的有机酸。本研究选用德氏乳杆菌保加利亚亚种KLDS 1.8501、嗜酸乳杆菌KLDS 1.0327、嗜酸乳杆菌ATCC 11975、植物乳杆菌植物亚种CICC 23168、干酪乳杆菌ATCC 393、植物乳杆菌NAU 322分别接种于大豆糖蜜,用高效液相色谱法测定乳酸的产出以及碳水化合物的利用情况,分析不同乳酸菌发酵大豆糖蜜生产乳酸能力及糖代谢能力。结果表明,在15°Brix大豆糖蜜中,37℃,p H 6.0条件下发酵24 h,植物乳杆菌植物亚种CICC 23168的活细胞数达到6.66×109 CFU/m L,乳酸产量为12.18 g/L,总糖消耗量为22.48 g/L,与其他菌株相比有明显优势。因此,植物乳杆菌植物亚种CICC 23168是能利用大豆糖蜜发酵产乳酸的潜力菌株。
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