拔丝苹果
　　原料：国光苹果250 g，湿淀粉50 g，面肥200 g，精面粉100 g，碱少许，白糖150 g，芝麻仁少许，花生油500 g（约耗100 g）。
　　做法：1. 将苹果削去皮，转刀切成菱角块或直刀切为1.6 cm见方的块均可。面肥用温水■开，放碱后搅匀待嗅不出酸味即可。再加入精面粉50 g和湿淀粉搅成糊。
　　2. 将擦得滑亮的炒锅坐在旺火上，锅热后倒入花生油。油六成热时将苹果块蘸上精面粉，再裹上一层糊下入油中炸至金黄色时捞出。
　　3. 炒锅留少许底油上火，放白糖，用筷子搅动。待糖已融化色变微黄并起大泡时，将炒锅离火。然后再将锅坐到火上，待泡变小并呈栗黄色时，将炸好的苹果块倒在糖浆上，不断颠翻，使糖浆裹满苹果块，撒上芝麻仁，倒在抹上油的盘里即成。
　　要领：1. 国光苹果酸甜且脆，用这种苹果做拔丝菜，炸时果块不易碎，吃时外清甜内酸甜味道不单一。
　　2. 做拔丝菜的炒锅一定要擦得滑亮，这样炒糖浆时就不会出现煳底或翻砂（即糖还原）等现象。
　　3. 苹果块裹糊一定要均匀，裹上糊的苹果块不能露缝隙。否则，果块炸后果汁外溢，当其与糖浆相遇时即易翻砂而拔不出丝来。
　　4. 炒糖时当大泡变小泡时千万不要将锅端离火口，此时端锅容易出现翻砂现象。炒糖中间将锅暂时端离火口是为了不使糖煳锅并使糖受热均匀。
　　食用：吃时桌上备一碗清水，夹起拔丝苹果块在水中一过即可入口。
　　拔丝山药
　　原料：山药500 g，白糖150 g，花生油500 g（约耗75 g）。
　　做法：将山药去皮洗净切成滚刀块。然后下入四成热的油锅中。炸至五成熟时将锅放在微火上。用手勺按山药块感到已炸透时将锅再放到旺火上，并将白糖放入油锅中（白糖自然下沉）。这时，油面炸山药，油底化白糖。待山药呈金黄色时捞出，滗去油。这时锅底白糖已化，若见小泡并呈栗黄色时速将山药块倒在糖浆上，颠翻炒锅，使糖浆裹满山药块，倒在抹上油的盘中即成。
　　要领：这是一种油底炒糖拔丝法，具有主料和糖浆同时炒（炸）成的优点。滗油时注意莫留余油，以糖、油浸润为佳。
　　食用方法同拔丝苹果。
　　拔丝菠萝
　　原料：罐头菠萝半筒（或500 g鲜菠萝一个），淀粉50 g，白糖150 g，植物油750 g（约耗100 g）。
　　做法：1. 将菠萝切成1 cm见方的条，再切成3.3 cm长的段，盛在盘里撒上干淀粉面。
　　2. 逐块将菠萝下入七成热的油锅中，炸至栗黄色时捞出，并将锅内余油倒出，仍放火上。放入白糖和一小羹匙水，用筷子不停地搅动，见糖起小泡呈栗黄色时倒入菠萝，颠翻炒锅，糖浆裹匀菠萝后出锅倒在抹油的盘里即成。
　　食用方法同拔丝苹果。
　　拔丝香蕉
　　原料：带皮鲜香蕉750 g，湿淀粉75 g，面粉50 g，鸡蛋清50 g（两只鸡蛋的蛋清），白糖200 g，芝麻仁少许，花生油750 g（实耗100 g）
　　做法：1. 揭去香蕉皮，将香蕉切成滚刀块，放在盘里，撒上面粉。蛋清与湿淀粉和成糊。
　　2. 将锅置火上，放入花生油。油七成热时将香蕉逐块裹上糊后下入油中，待呈金黄色时捞出。
　　3. 用拔丝苹果的炒糖方法将糖炒好后倒入香蕉块，颠翻炒锅，糖浆裹匀香蕉块后出锅盛在抹油的盘中即成。
　　食用方法同拔丝苹果。
　　拔丝丸子
　　原料：肉150 g，湿淀粉50 g，土豆250 g，湿淀粉50 g，芝麻仁少许，白糖100 g，花生油500 g（实耗50 g）。
　　做法：1. 肉丸子。将肉剁成泥后加湿淀粉搅匀，用手挤出24个丸子。
　　2. 素丸子。将土豆洗净去皮，蒸熟后用菜刀面捻成泥，加入芝麻仁拌匀，再兑上湿淀粉搅匀，用手挤出24个丸子。
　　将锅坐到火上，放入花生油。油七成热时将肉（素）丸子下入油中，炸透捞出。
　　用拔丝苹果的炒糖方法将糖炒好后倒入丸子，颠翻炒锅，糖浆裹匀丸子后出锅盛在抹油的盘中即成。
　　食用方法同拔丝苹果。