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在单因素实验结果的基础上,设计L9（3^3）正交实验,确定了既能去除马蹄皮,同时又能提取马蹄皮红色素的最佳方案。实验证明：温度80℃,NaOH的浓度为2mol/L,去皮时间20min,色素浸提总时间75min时,马蹄去皮与红色素提取具有最佳的综合效果。本研究为马蹄的综合开发利用提供了科学的依据。