不同包装材料对烤制鱿鱼贮藏品质的影响

来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：luochengshabi

【摘要】

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为开发中国枪乌贼(Uroteuthis chinensis)烤制产品并筛选适宜的包装材料,本文采用37℃加速破坏实验,考察普通包装袋、蒸煮包装袋和铝箔包装袋三种不同材料包装烤制鱿鱼,测定

【作者】

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敖晓林傅宝尚祁立波刘冬梅董秀萍

【机构】

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大连工业大学食品学院,辽渔集团有限公司

【出处】

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食品工业科技

【发表日期】

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2020年16期

【关键词】

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中国枪乌贼烤制包装材料 37℃加速破坏实验贮藏品质 Chinese squidbaked squidpacking materils37℃accelera

【基金项目】

：

国家重点研发计划项目蓝色粮仓科技创新专项“低值水产品及副产物高值化利用与新产品创制”(2019YFD0902000)

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为开发中国枪乌贼(Uroteuthis chinensis)烤制产品并筛选适宜的包装材料,本文采用37℃加速破坏实验,考察普通包装袋、蒸煮包装袋和铝箔包装袋三种不同材料包装烤制鱿鱼,测定烤制鱿鱼在37℃贮藏过程挥发性盐基氮(TVB-N)含量、微生物菌落总数(TVC)、硫代巴比妥酸还原值(TBARS)、色泽和质构的变化,并对其进行感官评价。结果表明:普通包装袋、蒸煮包装袋内烤制鱿鱼的TVB-N含量分别在第4、6 d时超过GB 2733-2015标准(30 mg·100 g^-1),为31.77、3

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