北京自元朝建都以来700多年,一直是全国的政治、经济和文化中心.诸多讲究生活品质的人云集北京,对蔬菜质量要求高,不仅要鲜嫩、口感好、风味浓,而且外观还要漂亮.黄瓜是广大市民喜食的蔬菜品种,在20世纪80年代以前,北京郊区种植的传统风味黄瓜一直深受老北京市民的喜爱,具有风味浓郁、瓜味清香、栽培历史悠久的特点.丰台区卢沟桥、花乡、南苑等乡以及海淀区四季青乡、东升乡、玉渊潭乡,朝阳区小红门乡、十八里店乡等二环路至四环路之间的近郊区菜田种植较多.经过数十年的发展,两个黄瓜品种在全国闻名:“北京刺瓜”最适宜在冬季的暖洞子里种植,在冬春季节上市,产品非常娇贵;而“北京秋瓜”的适应性较广,适合在保护地种植,也适合在露地种植,且抗病性较强,在每年的春、夏、秋季上市.20世纪80年代中期,北京常驻居民逐渐增多,满足市民吃菜需求是当务之急,所以逐渐被一些高产、抗病的杂交品种所替代.随着人们生活水平的提高,许多消费者对蔬菜品质要求越来越高,开始怀念小时候蔬菜的味道.为满足消费者需求,提高生活幸福指数,2010年起,北京市农业技术推广站开展北京传统蔬菜品种恢复工作,在北京郊区部分条件适合的园区和基地,种植传统老口味蔬菜,以满足市场的需求.本文重点介绍老口味品种北京秋瓜的栽培技术.