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不同加工方法对食品中蛋白质的影响
不同加工方法对食品中蛋白质的影响
来源 :河南科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:hymzID
【摘 要】
:
【正】在食品加工过程中,蛋白质的功能性质和营养价值会发生一定的变化,从而对食品的品质、安全性等产生一定的影响。因此,了解食品加工对蛋白质的影响,指导食品加工生产和人
【作 者】
:
王新艳
【机 构】
:
沈阳师范大学工程技术学院
【出 处】
:
河南科技
【发表日期】
:
2011年3X期
【关键词】
:
不同加工方法
功能性质
机械处理
干燥处理
酶的活性
氨基酸
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【正】在食品加工过程中,蛋白质的功能性质和营养价值会发生一定的变化,从而对食品的品质、安全性等产生一定的影响。因此,了解食品加工对蛋白质的影响,指导食品加工生产和人们日常生活,有利于提高人们对蛋白质的认识,提高蛋白质的利用率。
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