【摘 要】
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<正>2010年4月,《四川烹饪》刊发了笔者的拙作《探析腌料的奥秘》,随后很多读者朋友和网友纷纷来电来邮,希望我能更详细地介绍腌料方面的知识,于是笔者又忙里偷闲写下了这篇
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<正>2010年4月,《四川烹饪》刊发了笔者的拙作《探析腌料的奥秘》,随后很多读者朋友和网友纷纷来电来邮,希望我能更详细地介绍腌料方面的知识,于是笔者又忙里偷闲写下了这篇文章。一我们现在所说的"腌",在古时是指保存食物的一种方法。《说文解字》曰:"腌,渍肉也。"什么是"渍"呢?《说文解字》曰:"渍,沤也。又浸渍也。"将肉浸入水中能起到保存作用吗?不能,得浸渍在盐水中才行。《广韵》曰:"腌,盐渍鱼也。"这恐怕是腌的最佳解释了,在《广韵》中,醃与腌的解释是相同的,也许古人认为用"酉"字旁
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