【摘 要】
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以五味子皮渣、山药为主要原料,采用单因素试验及正交试验设计,筛选出复合果酱的最佳配方。结果表明,五味子浆液与山药浆液配比为1∶2,羧甲基纤维素钠(CMC-Na)质量分数0.8%,
【机 构】
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吉林农业大学食品科学与工程学院,集安市农林宏德科技开发有限公司
【基金项目】
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吉林省科技发展计划项目(YYZX201242)
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以五味子皮渣、山药为主要原料,采用单因素试验及正交试验设计,筛选出复合果酱的最佳配方。结果表明,五味子浆液与山药浆液配比为1∶2,羧甲基纤维素钠(CMC-Na)质量分数0.8%,白砂糖质量分数30%,浓缩至可溶性固形物为40%时,复合果酱具有较高的稳定性,组织均匀细腻,酸甜适口,具有轻微的五味子特有香味和山药的天然风味。
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