【摘 要】
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高分子量麦谷蛋白1Ax1亚基与小麦烘烤品质具有高度相关性，对小麦品质改良有重要作用。1992年首次分离得到1Ax1亚基基因，并由其基因序列推论得到氨基酸序列，结合生物物理学技术，进
【机 构】
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郑州大学河南省离子束生物工程重点实验室
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高分子量麦谷蛋白1Ax1亚基与小麦烘烤品质具有高度相关性，对小麦品质改良有重要作用。1992年首次分离得到1Ax1亚基基因，并由其基因序列推论得到氨基酸序列，结合生物物理学技术，进一步推测出1Ax1亚基的高级结构。由于高分子量麦谷蛋白对面团的粘弹性所起的决定性作用，同时由于1Ax1亚基与好的小麦面包烘烤品质具有高度相关性，使其成为在小麦品质改良工程中一个重要的研究对象。系统总结了目前在1Ax1亚基的核苷酸序列、氨基酸序列以及三维结构方面的研究成果，及其在小麦品质改良中的应用情况。
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