【摘 要】
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为明确大黄鱼各部位磷脂组分及其脂肪酸组成,本实验选取大黄鱼头部、背肌、腹肌、内脏、尾部以及鱼卵为研究对象,分别测定各部位的磷脂含量、组分及其脂肪酸组成。结果表明：鱼
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院,福建农林大学海洋研究中心
【基金项目】
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福建省自然科学基金面上项目(2016J01106);福建省教育厅中青年教师A类项目(JA14109);福建省福建农林大学高水平大学建设项目(612014043)
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为明确大黄鱼各部位磷脂组分及其脂肪酸组成,本实验选取大黄鱼头部、背肌、腹肌、内脏、尾部以及鱼卵为研究对象,分别测定各部位的磷脂含量、组分及其脂肪酸组成。结果表明：鱼卵中磷脂含量最高,为5.50 g/100 g。头部、背肌和腹肌磷脂组分一致,为溶血磷脂酰胆碱（LPC）和磷脂酰胆碱（PC）;头部磷脂中LPC和PC的含量分别为39.23%、45.12%,背部分别为62.74%、36.12%,腹部分别为66.69%、33.31%。内脏磷脂组分为溶血磷脂酰胆碱（LPC）、磷脂酰肌醇（PI）和鞘氨醇磷脂（SM）,含量
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